Следвайте тези насоки за успешно управление на капака на тенджерата.
От03 септември 2019 г. Реклама
обикновен басмати ориз меден съдКредит: Мартина ШчеснаЗапаси, тенджери за супи, Холандски фурни , тенджери и тигани: Ако имате такива в кухнята си, имате и съответните им капаци. И понякога изглежда, че купчината капаци не прави нищо повече от затрупване на пространството ви. Някои рецепти ви казват кога да поставите капак на тиган, а други мистериозно мълчат по въпроса. Следвайки няколко прости указания, можете да усъвършенствате инстинктите на готвача си и да спрете да озадачавате въпроса кога да поставите капак върху него.
Свързани: Осем основни тенджери и тигани за приготвяне на вечеря на масата
Кога да покриете гърне
Винаги покривайте тенджерата си, ако се опитвате да задържате топлината. Това означава, че ако се опитвате да загреете или заври нещо - тенджера с вода за приготвяне на тестени изделия или бланширане на зеленчуци, партида супа или сос - сложете капака, за да спестите време и енергия. След като достигнете точката на кипене, не забравяйте да свалите капака - това ще попречи на тенджерата да заври. В случай, че целта ви е да задържите влагата - например когато гърнето ви със супа, яхния или сос вече е с правилната консистенция, но искате да продължите да готвите зеленчуците и да смесвате вкусовете - пляскайте с капака, за да запазите течност от изпаряване.
Опитвате се да запазите и двете топлина и влага в? Планирайте да държите капака, тъй като това е най-добрият начин да постигнете и двете. Има някои основни методи за готвене, които разчитат на топлина и влага, за да свършат работата - а именно, на пара и задушаване. Готвенето на пара като зеленчуци, тамалес, морски дарове и зърнени храни доставя нежна, влажна топлина, която ще приготви тези храни до перфектна нежност, без да ги изсушава. Задушаването е метод за готвене за по-твърди разфасовки месо, като гърди, патронник, свински плешка и къси ребра. Те се нуждаят от влажна топлина за дълъг период от време, за да разграждат колагена и съединителните тъкани, за да получат сочни, нежни резултати.
Кога да държите капака изключен
Приготвянето на непокрита супа, яхния или сос позволява водата да се изпари, така че ако целта ви е да намалите соса или да сгъстите супа, пропуснете капака. Колкото по-дълго готвите ястието си, толкова повече вода ще се изпарява и течността става по-плътна - това означава, че вкусовете също стават по-концентрирани. Ако надникнете в тенджерата си със супа и решите, че искате да е по-дебела, просто я оставете да къкри с изключен капак, докато стане толкова дебела, колкото искате. Същият принцип се прилага за повечето рецепти за сосове и сос, които включват стъпка за намаляване на течността - често запас, сок или вино - с цел намаляване на обема и засилване на вкусовете.
Също така трябва да оставяте капака отстранен, когато се опитвате да постигнете красива парене. Прослушването се извършва в много горещ тиган и служи за създаване на ароматна, карамелизирана кора от външната страна на пържоли, патешки гърди, агнешки котлети, свински пържоли, сьомга, риба тон, миди и други видове месо и морски дарове. Влагата е неблагоприятната арка на изгарянето на тигана, тъй като създава пара и предотвратява образуването на хрупкаво покритие, така че това е моментът да оставите капака извън тигана. Същият мисловен процес се отнася и за пържене с разбъркване и пържене в дълбочина: Точно както при изгарянето на тиган, влагата пречи на създаването на карамелизирана, хрупкава повърхност върху пържени и пържени храни. Всички храни отделят малко пара при готвене, така че е важно да оставите капака извън тигана по време на пържене, така че парата да се изпарява, вместо да се събира върху капака и да капе обратно в горещото масло. За най-доброто досега разбъркване, пържено пиле, пържени картофи, кученца, понички, пържени стриди, сладкиши от раци, пържена риба, латкес и други хрупкаво-хрупкави пържени фаворити, не претрупвайте тигана и оставете капака в кабинет!
